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鱼香肉丝怎么做最有营养《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:22:33 阅读: 来源:分裂机厂家

文章目录一、鱼香肉丝简介二、鱼香肉丝图片三、鱼香肉丝怎么做最有营养四、鱼香肉丝怎么做营养会流失五、鱼香肉丝各食材的处理方法

鱼香肉丝简介

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异。猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鱼香肉丝图片

鱼香肉丝怎么做最有营养

鱼香肉丝的做法一

食材:猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、剁椒适量、肉汤(或水)适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量

1、准备材料。

2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6、将肉丝翻炒均匀。

7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝的做法二

主料:猪里脊肉150克。

配料:水发木耳适量、青椒2个。

佐料: 葱、 姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)。

调味汁: 两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)。

1、肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜 、 蒜切好备用。

4、调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)。

5、炒锅里 把油 烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。

7、再倒入青椒 和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

8、调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味 料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看。

鱼香肉丝怎么做营养会流失

1、一定提前将鱼香汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了。

2、泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

3、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

4、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝各食材的处理方法

1、猪肉

猪肉最好选里脊肉,里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净,然后横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入油后抓匀上姜,这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。

2、木耳

选用黑木耳,首先干木耳泡发时需要加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3、鱼香汁

鱼香汁调制比例谨记“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”这个口诀,就是取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水(注意,是淀粉水)+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

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