泉州润饼皮怎么做

泉州润饼皮，又称泉州麦粉皮、糕饼皮，是一种传统的闽南小吃，制作工艺复杂，但非常美味。下面是泉州润饼皮的制作过程：

材料：

- 麦粉：800克

- 石灰水：150克

- 水：600克

- 精盐：适量

步骤：

1. 将800克麦粉放入大碗中，加入150克石灰水，将两者充分混合均匀，形成湿润的麦粉团。然后盖上湿布静置1小时，使麦粉充分吸收石灰水。

2. 在麦粉面团的表面加入600克水，用手搓揉搅拌至麦粉面团逐渐变得柔软、有弹性。

3. 将揉好的麦粉面团擀成厚度约为0.5厘米的薄片。

4. 用刀将麦粉薄片切成直径为8至10厘米的圆形，然后将每个圆形麦粉片折叠成三层，使麦粉片变成扇形。

5. 将扇形麦粉片重新擀平，擀成直径为10厘米左右的圆形饼皮。

6. 在平底锅中倒入适量的清水，烧开后，将饼皮放入水中煮熟。具体时间取决于饼皮的厚度，约需5至10分钟。

7. 煮熟的饼皮捞出，放入冷水中漂凉，然后放在竹托子上自然晾干。

8. 润饼皮制作完成后，可以根据个人口味添加各种馅料，如糖浆、豆沙、花生、海苔等，将饼皮包裹起来即可食用。

泉州润饼皮制作的关键在于使用石灰水来处理麦粉，这样可以增加饼皮的筋道度和韧性。而煮熟的饼皮具有特殊的口感，起到润滑口腔、助消化的作用，因此被人们称为润饼皮。

以上就是泉州润饼皮的制作过程，虽然步骤较多，但是制作起来并不难，只需要耐心和细心。制作好的润饼皮香软可口，是一道美味的特色小吃。