饭店蒸包子用什么面粉

蒸包子使用的面粉一般是中筋或者高筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在10%左右，筋度适中，适合制作包子、馒头等蒸食品。高筋面粉的蛋白质含量在11%以上，筋度较高，比中筋面粉更适合制作需要蓬松口感和筋道口感的包子。

选择合适的面粉非常重要，它直接影响到包子的口感和质地。一般来说，包子面粉的选材要求是要白、细、软、淡，颜色要白皙，纹理要细腻，口感要柔软。这样制出的包子才会口感糯软、滑嫩、回甜。

在选择时，可以查看面粉的包装上的面粉蛋白质含量，一般蛋白质含量越高，筋度越大，适用于制作更有筋道口感的包子。此外，还可以根据自己的口感喜好来选择面粉，并灵活调整配方中的加水量，以调整包子的口感。

当然，在制作包子时，除了面粉，还需要注意其他的配方和工艺步骤。例如，适量添加盐、白糖、酵母等调味剂，使面团香甜可口；需要在发酵的过程中控制好时间和温度，以保证面团能够充分发酵，使包子更加松软蓬松。

总结起来，饭店蒸包子一般会选择中筋或高筋面粉来制作，以获得口感柔软、筋道丰满的包子。面粉的选材和配方的调整都是制作好的包子的关键，需要根据口感的需求和具体情况来灵活调整。